Trio de madeleines

Bonjour à tous !

Pour le début de ce week-end, je vous propose une petite douceur que personne ne peut refuser : des madeleines. Pour ma première réalisation de ces petits gâteaux, j'ai cherché des recettes sur la blogosphère avant de constater, effarée, qu'il y avait des centaines de propositions différentes ! Je me suis alors basée sur le comparatif de quatre recettes réalisées par Piroulie, sur son blog et me suis rabattue sur la recette Lenôtre. Je la remercie grandement pour avoir fait un tel article détaillé qui nous permet de choisir le type de madeleines que l'on veut !

Et bien... Je n'ai pas été déçue du tout !! Elles sont moelleuses à souhait, avec un bord croustillant et comme vous pouvez le voir sur les photos, la bosse est bien visible !

Ingrédients pour environ 30 madeleines :

• 3 oeufs

• 110 g de sucre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 20 g de miel

• 150 g de farine

• 125 g de beurre pommade

• 1 pincée de sel

• 5 g de levure chimique (j'ai mis deux petites cuillères à café !)

Pour le goût de vos madeleines :

• Le jus d'une demie orange + arôme de fleur d'oranger

• Extrait de vanille

• Pépites de chocolat (quelques carrés de chocolat au lait haché pour moi)

Recette :

1. Réaliser un beurre pommade : c'est un peu ramolli mais non fondu. Si comme moi, certains ne sont pas sûrs de la technique à avoir, voici une courte vidéo qui explique bien comment réaliser un beurre pommade !

2. Dans un saladier, mélanger les sucres, les œufs, le miel et le sel jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume

3. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique

4. Ajouter le beurre pommade

5. Si comme moi, vous voulez réaliser différentes madeleines, séparez la pâte selon vos envie et agrémentez les. Pour ma part, j'ai pressé le jus de la moitié d'une orange et ajouté une cuillère à café d'arôme de fleur d'orange dans une pâte. Dans un autre saladier, j'ai rajouté quelques pépites de chocolat. Dans la troisième pâte, j'ai incorporé deux cuillères à café d'arôme de vanille !

6. Laisser reposer la (les) pâte(s) au minimum 2h au réfrigérateur. Pour ma part, je les ai laissé toute une nuit !

Cuisson : la partie la plus délicate dans la confection de madeleines...

1. Préchauffer le four à 240°C

2. Déposer une cuillère à soupe de la pâte au centre des empreintes à madeleines

3. Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°C.

4. Quand une dépression se forme au centre de la pâte (au bout de 3 - 5 minutes environ), baisser le four à 180°C

5. Au bout de quelques minutes, la légendaire bosse des madeleines va se former. Stopper la cuisson lorsque les madeleines sont bombées et dorées. Démouler les madeleines immédiatement et laisser les refroidir sur une grille

Voilà pour la recette ! Je suis très fière de mes premières madeleines :D Seul point d'interrogation : la bosse est très petite pour les madeleines aromatisées à l'orange... Si quelqu'un a une explication, je suis preneuse car les deux autres types de madeleines (à la vanille et aux pépites de chocolat) ont très bien gonflées !

Des multitudes de variantes sont envisageables: placer une noisette de Nutella au centre de chaque alvéole de madeleines, incorporer des pommes râpées dans la pâte, déposer une noisette de crème de spéculoos... Laissez place à votre imagination et envoyez moi vos réalisations :D

Bon week-end à tous !